2025年8月9日放送の旅サラダでソーキそばについて紹介されました！
沖縄県南城市にある「玉屋そば」は、温かい風が吹き抜ける沖縄で人気の沖縄そば店です。
80席ある店内は常に満員で、地元の人々で賑わう人気店として知られています。
沖縄そばのコンクールで頂点に輝いたこともある、実力のあるお店です。
玉屋そばのソーキそばは、シンプルながらも絶品で、誰にでもぜひ一度は食べてほしい逸品として松下奈緒さんから紹介されています。
玉屋そばのソーキそば
美味しさの理由
玉屋そばのソーキそば作りは、とにかく時間がかかり、特にソーキの仕込みには最も手間がかかると言われています。
旨味を引き出すソーキの下処理
豚の臭みを取るために、まず「血抜き」という作業を行います。
水が赤くなるほど徹底的に行い、これが臭みの元を取り除く重要な工程です。
下処理を終えた豚の脂肉は、煮込む際に「アク」を丁寧に取り除き、雑味を徹底的に除去します。
味の決め手となる秘伝のタレ
ソーキの味を決めるのは、20年間使い続けられている「ツギ足しタレ」です。
このタレが、肉に「コク」とまろやかな風味を与えます。
手間ひまかけた煮込みと寝かせ
秘伝のタレで、さらに半日かけて煮込み、その後、味をしっかり染み込ませるために、19℃に設定された冷房の効いた部屋で一晩寝かせます。
この19℃という温度が、ゆっくりと味を染み込ませるのに最適だとされています。
翌日には、さらに3時間煮込みます。肉が骨からホロっと外れる寸前まで煮込むことで、完璧な柔らかさに仕上げます。
こだわりのダブルスープ
ソーキの茹で汁に、国産のカツオ節を贅沢に加えた「豚とカツオのダブルスープ」が使われています。
ここに加える調味料については「企業秘密」とされており、そのレシピは門外不出です。
食べた人の感想
「絶品！いつ食べても飽きない」「シンプルなのに美味しい。沖縄そばのお店は多いけれど、ここが本物」と地元の人々からも絶賛されています。
タレントの松下奈緒さんは、「本当に大好きで、柔らかくて味が染み込んでて汁も美味しいし、ソーキがホロホロで美味しかった」と評しています。
スタジオで試食した人々からは、「香りがすごく高い」「スープ美味しい！」「カツオが来るね」「麺うまいね」といった声が上がっています。
「全てのバランスがすごく好きで、味のしっかりさもそうなんですけど、この麺のつるっと感と、そしてこのソーキそのまま食べても美味しいし、ちょっとお出汁に浸してホロホロってやって食べるのも美味しい」と、そのバランスの良さも高く評価されています。
「箸で簡単にほぐれるほど柔らかい」と、ソーキの仕上がりが絶妙であることが伝えられています。
松下奈緒さんは、那覇空港に着くとすぐにお店へ直行するほど好きだと語っています。
「暑い夏にこの熱いソーキそばを食べるのが楽しみ」という感想もあり、季節を問わず愛されていることが伺えます。
ソーキだけでなく、軟骨やかまぼこも美味しいと細部まで評価されています。
「このタレの味がなんか絶妙ですよね」「ちょっと甘さもある」と、秘伝のタレの奥深さも感じられるそうです。
まとめ
「玉屋そば」のソーキそばの手間暇のかけ方に驚かされました。
特に、豚肉の臭みを取るための徹底した下処理や、秘伝のタレで半日煮込み、さらに一晩寝かせて翌日にまた煮込むという工程は、まさに職人技ですね。
これほど時間をかけて作られたソーキは、きっと口の中でとろけるような柔らかさで、味が骨の髄まで染み込んでいると想像できます。
また、「豚とカツオのダブルスープ」という組み合わせも非常に興味深いです。
豚骨の濃厚な旨味とカツオ節の芳醇な香りがどのように調和するのか、想像するだけで食欲がそそられます。
企業秘密の調味料がその味をさらに引き立てていると考えると、ますますそそられますね！
ぜひ一度、このこだわりの詰まった「玉屋やそば」のソーキそばを現地で味わってみたいと思いました。
