2026年4月26日放送の所さんの目がテン！でパフェの科学について放送されました。
パフェの概要を説明してくれたのはスイーツ研究家の猫井登さんです。
また、パフェの作り方を指導してくれたのは、パティスリー＆カフェ デリーモ パティシエの江口和明さんです。
パフェの科学
パフェの特徴
パフェは、単においしいだけでなく、計算し尽くされた「完璧な」スイーツです。
名前の由来や、日本でどのように進化したのか、その歴史と特徴を解説します。
名前の由来： フランス語で「完璧な」を意味する「パルフェ（Parfait）」が語源です。
日本独自の進化： フランスから伝わったときは皿盛りのスタイルでしたが、日本では背の高いグラスに盛り付ける独自の進化を遂げました。
パフェの定義： 決まったルールはありませんが、基本的には「イートイン（お店で食べる）」で、作りたてのライブ感を楽しむスイーツとされています。
パフェが人々を魅了するのはなぜ？
パフェが他のお菓子と大きく違う点は、食べる順番が最初から決まっていることです。
この構造が、食べる人を飽きさせない物語（ストーリー）を作り出しています。
グラスの形状： 細長いグラスに入っているため、必ず「上から下へ」食べ進めることになります。
横長の器に盛られたスイーツは好きな順に食べられますが、パフェは作り手の意図した順番で味が変化します。
プロの計算： パティシエは、食べ進めるごとに変化する味や香りをあらかじめ設計しています。
プロが伝授！最後まで飽きさせない究極のパフェの作り方
プロのパティシエは、食べる人の「脳」を満足させるために細かい計算を行っています。
家庭でも応用できる、おいしさをコントロールする5つのテクニックをご紹介します。
ルール1：満足感を生む「量」の計算
おいしいと感じるためには、多すぎても少なすぎてもいけない絶妙な「量」があります。
黄金の重さ： 飲み物と合わせて「合計460g」程度が、脳が最も満足感を得やすい量と番組で紹介されています。
脳への信号： 適切な量を守ることで、最後まで「おいしかった」という満足な記憶が残るそうです。
ルール2：記憶に残る「テーマ」の設定
たくさんの材料を詰め込むよりも、一つのテーマに絞ることが大切です。
材料の絞り込み： 「イチゴのフルーツティー」のようにテーマを決めることで、味がぼやけず印象が強くなります。
ストーリー性： テーマが決まっていると、味の変化にまとまりが生まれ、一つの物語を読んでいるような感覚になります。
ルール3：飽きさせない「味の強弱」と酸味
ずっと同じ甘さが続くと、脳はすぐに慣れて飽きてしまいます。
底に濃い味を置く： 食べ終わる間際にインパクトを与えるため、グラスの底に味の濃いジャムやソースを配置します。
酸味のアクセント： フルーツの酸味を途中に挟むことで、口の中がリセットされ、次のひと口が再びおいしく感じられます。
ルール4：脳を目覚めさせる「食感」の工夫
なめらかなものばかりではなく、噛む楽しさを加えることが重要です。
中盤にサクサク感を： 中間にクランチなどの固い食感を入れることで、脳に新しい刺激を与えます。
配置のタイミング： 食べ始めて少し時間が経った頃に食感を変えるのが、脳を飽きさせないコツのようです。
ルール5：五感で楽しむ「温度差」の演出
温度の違いも、パフェをおいしくする大切な要素の一つです。
3つの温度帯： 冷凍（アイス）、冷蔵（ゼリー）、常温（フルーツ）を組み合わせます。
感覚の維持： ずっと冷たいままだと味覚がマヒしてしまいますが、温度差があることで最後まで味を新鮮に感じられます。
プロと素人の圧倒的な違い：層の構造とこだわり
見た目が似ていても、プロのパフェには素人には真似できない「緻密な設計」があります。
より深くパフェを楽しむための、プロならではのこだわりを解説します。
番組では、素人のレポーターとプロが作り比べを行いました。
層の密度： 素人が作ったパフェが6層だったのに対し、プロは9層もの細かい層を重ねて味を複雑にしています。
あえての演出「食べにくさ」： プロは飾りに少し食べにくい工夫をすることで、食べる人がパフェに集中する時間を作り出しているそうです。
トッピングの意味： 最初に乗せるイチゴは、何味のパフェかを脳に認識させ、期待感を高める役割があります。
レポーター作成のパフェ
出展：所さんの目がテン！
パティシエ作成のパフェ
出展：所さんの目がテン！
まとめ
パフェ愛好家の中には、パフェを「グラスに入った箱庭（小さな庭）」と表現する人もいます。
限られたスペースの中でいかに美しく、おいしく見せるかという日本らしい文化が詰まったスイーツなのです。
次にパフェを食べる時は、ぜひグラスの中の緻密な設計を観察してみてください。
作り手の意図を感じることで、きっと今まで以上に贅沢でおいしい時間を過ごせるはずですよ。
